『日本の素材でハラルレシピ開発！？』 インスクエア ビジネスニュース Vol.166
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■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━[vol.166] 2012/12/19━━━━■
‥‥◇◆ 目次 ◆◇‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
01:本日のコラム…『 日本の素材でハラルレシピ開発！？ 』
／ 佐久間 朋宏（東京事務所社長）
02: インスクエアＷオープンのお知らせ
【11月1日】インスクエア横浜関内 オープン！！【キャンペーン実施】
【12月1日】インスクエア上野 オープン！！【キャンペーン実施】
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01 ┃ 本日のコラム －『 日本の素材でハラルレシピ開発！？ 』
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┃ ／佐久間 朋宏 （東京事務所社長）
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皆さんこんにちわ！東京事務所の佐久間です。
最近、地域産品の開発や首都圏販売を強化しています。
日本食品をハラル化して経済を活性化したいからです。
本日そんな熱いフレンチレストランのオーナーシェフに会いました。
彼は関西育ちでコテコテの関西人ですが、縁あって青森の食材に見せられ
「青森大使館レストラン」「現代青森料理」を出しています。
青森の食材の話なら何時間でも話できると思います。（汗）
彼の話の中で面白かった話のひとつは青森の人（※地方の人）は必ず「いいモ
ノは高い！だから原価が高い」という固定観念がある。
そして「捨てる食材やモッタイナイつかっていない部位が結構ある。自分は全
部使いきりますよ」と言い切ります。
彼は地域産品のレシピや加工食品の開発はまず、地元にある料理店や家庭のゴ
ミ場あさりから・・・（汗）捨ててある部位を探します。
これがポイントで商売は利益を出す。すべて使う努力をして、いろんな料理に
使い、原価率をとにかく下げる。フレンチなら１０％です。
そしてうまい料理をそこそこの値段で食べていただき価格以上、期待以上の満
足を得て、リピーターに繋げる。これがポイントである。
その話を聞き、私は閃きました！
ハラルフード、ムスリムフードの現状は素材が高いのですべての料理が比較的
高く原価率も高いです。
シェフに頼み、郷土料理をまずはハラル化できるか？レシピ開発をやってくれ
るか？を聞いてみました。
答えは「やりますよ」です。
しかも商売人ですから原価率にこだわり商売にします。
但し、ハラル認証のことなどはわかりません、そしてムスリムの集客はわかり
ませんからハラルジャパン協会の佐久間さんがちゃんと手伝ってくださいねっ
と。
やはり日本の食べ物が美味しいのは、料理人の腕のレベルもありますが、日本
式のメニュー開発で、ハラルを日本で普及させるのが近道と感じました。
そして日本に多くある素材を使い、ハラル化し基本ハラルレシピをつくり、流
行るお店やメニューを作り、ハラル認証のお店、ホテル、旅館をたくさん作る。
これが地域活性化とエリアを活性化する手法の一つである。
まずは青森を応援しながら、地方に広げてみたいと考えます。
ハラルフードはユニバーサルフードであるから、万人にうまい料理を出す。
そしてハラル食品の素材はまだまだ高価ですから、全部使い、美味しいメニュ
ーを開発し、たくさんの人に食べてもらい市民権を得る。
こんなことを考えたフレンチでの会食でありました。
東京で47都道府県のお店やシェフをネットワーク、そして和洋中の業態でハラ
ル仕様するメニュー作りにハラルジャパン協会は参加していかなくてはいけな
いです。
こんなことを海外と日本を繋ぐ仕事をしている方、食品の販売、PRプロモーシ
ョンが得意な方、芸能プロダクションの方、地域産品開発している人と会食し
て師走の楽しいひと時でした。
こんな熱い料理人と来年は仕事してみたいと思います。
よろしくお願いします。
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▼プロフィール：インスクエア メルマガ編集委員、営業・販売支援担当
・氏名：佐久間朋宏(サクマトモヒロ）48歳
・出身：岐阜県下呂市
・高校/大学：岐阜県立斐太高等学校普通科 / 岐阜大学工学部工業化学科
・役職：（社）ハラル・ジャパン協会 代表理事 http://halal.or.jp/
株式会社東京事務所 代表取締役 http://www.tokyojimusyo.com/
・職種：ハラルビジネス・海外進出支援・営業代行・販売代理・卸売販売・
東京支店代行・日本事務所代行・ＥＣ事業など
・経歴：１９９２年 株式会社中広（証券コード：2139） 入社
２００９年 株式会社東京事務所 設立
現在延べ３０社以上の東京事務所を実施、現在に至る
２０１２年 海外展開（ハラルビジネス）開始
一般社団法人ハラル・ジャパン協会設立
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02 ┃ その他のお知らせ
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┃ 1 インスクエア【横浜関内】と【上野】オープン【入会特典多数】
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横浜エリア初の『インスクエア横浜関内』が11月1日にオープンしました。
そして
第3弾 インスクエア上野が12月1日にオープン。
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いままでのレンタルオフィスの感覚を覆すコストパフォーマンスです。
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上野 http://in-sq.com/ueno/index.html
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３．低価格ハイグレードのコストパフォーマンス
４．Ｗ１４００の大型デスクでゆったり執務
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この機会に是非見学にお越しください
お問い合わせは、０３－６８６８－４３４４ まで。
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