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『お客様の飽きが早いんじゃないんですよ!』 インスクエア ビジネスニュース Vol.1570

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01本日のコラム -

■「お客様の飽きが早いんじゃないんですよ!」
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白濱 一久 (飲食店・食品商品開発プロデューサー)
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こんにちは! 

ここ数日熱くなってきました!

梅雨も来ますが、この夏は本当に暑そうです。

今日は早速行きます!

さて、今回のお題です。

「お客様の飽きが早いんじゃないんですよ!」

です。

もともとのお題は「時代を読み、普遍のヒッ
トを!チューニングを忘れずに」だったので
すが、このお題のほうが私の言いたい事に合
っていたので、書き終えた後に変更しました。

ここ数年、ほぼ食品商品開発の仕事が多かっ
たのですが、昨年東京に戻り、新規の飲食店
プロデュースの依頼が増え、私の得意そうな
分野の案件を引き受けさせて頂いています。

全体コンセプトから考えて、店名、内装、メ
ニュー等を決め込んでいき、開店、繁盛させ
ていくのは、まさに音楽や芸能のプロデュー
スに似ています。

ヒット曲はその時の最先端のアレンジが施さ
れることが多いのですが、録音ですので、
「カタチ」は残ります。

その後、良い曲は時代を経て、様々なアレン
ジが施され繰り返し演奏されますが、

「良い曲は良い曲」

なんですね。

それと同じで、良い飲食店を作れば、チュー
ニングしてマイナーチェンジを繰り返せば、
ずっと繁盛店でいられるんです。

チューニングする事が大事です。

この辺りは、大竹社長の「ストックビジネス」
と考え方は同じです。

ただ、飲食店はストック化する事はかなり難
しいのですが、、

私が飲食店をプロデュースする際は、オリジ
ナリティーを重要視します。

時代を読み、他にはない業態を作ります。

そして、売り上げ状況や時代背景を読み、メ
ニューや料理提供の仕方等でマイナーチェン
ジを行い、時代を味方につけていきます。

この辺りは、流行りの音楽に合わせながらも、
上手に自分色に取り入れ、長年ヒットを出し
続けるローリングストーンズやサザン・ユー
ミンなんかと同じ感じです。

最近、飲食業界では、

「お客様の飽きが早く、新しい業態を作って
もせいぜい持つのは数年だ」

と、、、、、笑っちゃいます。

良い店が出来ても、中小そして大手飲食チェ
ーンまでもが、その良い店の看板からメニュ
ー、ときには店名までもパクります。

その昔は、地方まで伝説の名店を見に行き、
何となくパクる飲食店もあったんですけど、
インターネットが普及した、全国の名店が全
国でまねされ新規開店します。

何とか海鮮市場とかレトロ調ホルモン焼き店
、ギョウザ専門店とか、、、まるで全国チェ
ーンの様にパクり店が増殖します。酷いもん
です。

私ははっきり言います。

「お客様の飽きが早いんじゃないんですよ」

と、、、

せっかくオリジナリティーあふれる店が出来
ても、恥も外聞もなくパクりまくり同じよう
な店が全国に増えるので飽きられるのです。

だから私は、ぶっちぎりのオリジナル店を作
、時代を読みながら、マイナーチェンジを繰
り返し、ずっと繁盛できる店舗をプロデュー
スしていきたいと思います。

なので、私の飲食店プロデュース料は、イニ
シャルは安く設定して、インセンティブでし
っかり頂く契約をしています。

お店の「作り逃げ」をしないためです。

飲食店コンサルティングを名乗る業の方の中
、なんでこんな立地にこんな業態を開店させ
るのかな?と思わず首をひねるような店を店
を開店させる方々も多く、高額なプロデュー
ス料を取り「作り逃げ」をしてクライアント
さんと揉めている話もよく聞きます。

そうならないために、クライアントさんとの
信用を得る契約をします。

さてさてそんなこんなで海外視察、新商品開
発の依頼、飲食店のプロデュースも随時受け
付けております。
下記、メールアドレスまでお連絡下さい。

それでは、多謝・再見
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▼プロフィール:飲食店・食品プロデューサー
・氏名:白濱 一久(しらはま かずひさ)
・出身:福岡県
フーディア株式会社 代表取締役

http://foodia-inc.com/

飲食プロデュース歴17年
国内8業態62店舗、海外4業態7店舗の実績
食品商品開発・地方ブランディング歴8年 
インスクエアサポーター(食品飲食ビジネス・海外進出担当)
連絡先:shirahama.imagine@gmail.com
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