バーチャルオフィスのinsquare|TOP > インスクエアメルマガ バックナンバー


TOP >> ;『飲食V字回復!最初に繁盛している様子を想像する』 インスクエア ビジネスニュース Vol.1531

『飲食V字回復!最初に繁盛している様子を想像する』 インスクエア ビジネスニュース Vol.1531

■[ インスクエア ビジネスニュース ]━■

 エイジレスな起業支援
 インスクエアが送る【最新!ビジネス情報】
 http://in-sq.com
■━━━━━━[vol.1531]2018/04/04━■

メルマガ無料購読申込はこちら

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
01本日のコラム -

飲食V字回復!最初に繁盛している様子を想像する

…………………………………………………
白濱 一久 (飲食店・食品商品開発プロデューサー)
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
こんにちは!

2週間前の3月21日には、関東は雪が降ってい
たのですが、今日は25度まで温度が上がるよ
うです。

汗をかくほうが体調が良く感じるので、好ま
しいですが、例年と違い桜の開花を心待ちに
する期間があまりにも短かった為、少し寂し
い気がします。

さてさて、本日のお題は

「飲食V字回復!最初に繁盛している様子を
想像する」

です。

売上が上がらなくなった飲食店を繁盛店に復
活させるには、相当なパワーが必要になりま
す。

売上が上がらない店は、何となく

「負のオーラ」

をまとっているように見えます。

外から見ても、店の中に入っても、、、

こんな状態の店舗のコンサルティングを依頼
されたらどうするか、、、、

私は、店内の椅子に座って繁盛している様子
を想像します。

「店内がお客様で埋まり、スタッフは良い意
味で忙しくテキパキと接客しています。

乾杯をしたり、同じテーブルの友人どうし、
メニュー表を見て楽しそうに注文したり。

厨房スタッフとホールスタッフの関係も良好
で笑顔で働いています。」

どうしてこのお店に来店したかも、想像しま
す。

「会社の先輩から教えてもらった、ネットで
検索した、雑誌で見た」

来店した方が口コミする姿も想像します。

「想像だけで売り上げが上がるのか」って?

それだけでは上がりません。

そうです。想像した繁盛店のイメージを具体
的に再現していくのです。

口コミしたくなるメニューは何か?

入店したくなる店の入り口の見え方は?

注文したしたくなるメニュー表は?

再来店したくなる仕掛けは?

強く想像すればするほど、具体的になります

その想像に、実際のマーケティング情報とト
レンドや経験をミックスして、売上UPの各論
を形作っていきます。

そして重要な

「細かいチューニング」

を行います。

店長やスタッフにヒアリングし、トライ&エ
ラーを繰り返します。

人通りが多く、店内情報が店頭で発信できる
店の場合だと、2週間ほどで売り上げが上が
り始める場合もあります。

もうお分かりですね?

これは、問題解決のプロセスをたどっている
だけなんです。

状況分析・把握

プランを立て

実行

チューニング

ただ、そこに、

「そのやり方は考えもつかなかった」

をいくつちりばめられるか?が腕の見せ所で
す。

毎日考えていますので、町中の飲食店のすべ
てが気になります。

瞬時に分析して、情報を蓄積し、アップデー
トする「飲食ターミネーター」の視線で待ち
を歩いています。

それでは、「I will be bacck!」

さてさてそんなこんなで海外視察、新商品開
発の依頼、飲食店のプロデュースも随時受け
付けております。
下記、メールアドレスまでお連絡下さい。

それでは、多謝・再見
——————————————
▼プロフィール:飲食店・食品プロデューサー
・氏名:白濱 一久(しらはま かずひさ)
・出身:福岡県
フーディア株式会社 代表取締役

http://foodia-inc.com/

飲食プロデュース歴17年
国内8業態62店舗、海外4業態7店舗の実績
食品商品開発・地方ブランディング歴8年
インスクエアサポーター(食品飲食ビジネス・海外進出担当)
連絡先:shirahama.imagine@gmail.com
—————————————–

関連記事

« 6月 2018 12月 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31