『変色しないカット野菜で健康になれる？』 インスクエア ビジネスニュース Vol.1013
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■━━━━━[vol.1013] 2016/04/27━ ■
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01本日のコラム －
変色しないカット野菜で健康になれる？
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白浜一久（飲食店・食品商品開発プロデューサー）
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あっという間にゴールデンウィーク。すでに今年118日目、3分の1
が過ぎてしまいました。自戒の意味も込めて日々大切に行きたいも
のです。分数つながりで言えば世界展開している豚骨ラーメンチェ
ーン一風堂さんは糖質や量を半分にしたメニューを導入した
「二分の一風堂」が話題になっています。
健康と食べたい欲求、健康と豚骨ラーメン？健康と食生活。
健康に生きるための食生活と外食、中食、食品ビジネスについて
日頃疑問に思う事を今回はお話ししたいと思います。こんにちは、
飲食・食品プロデューサーの白濱です。
たまに、雑誌のダイエット特集や食生活見直し特集で、
「忙しいときの野菜不足は、コンビニやスーパーのサラダやカット
野菜でミネラル補給」とか書いてありますが、甚だ疑問であります。
ちなみに私は買いませんし、食べません。カットした野菜が1日経て
も変色しないっておかしくないですか？レタスなんかすぐに茶色に
変色するでしょ。リンゴなんてもっとすぐに茶色になりますよ。
変色しない様にするために、体に害がない？という液体に野菜を漬
込みます。その段階で栄養素の半分は失われるそうです。ただでさ
え数十年前に比べると野菜の栄養価が減っているのに、、、、
つまり、「カット野菜で栄養補給」って、一般に販売されている雑
誌のライターが又は栄養士のコメントとして平然と書く事に疑問が
あります。まして成長期の子供たちがそれらの野菜を口にする事を
考えると悲しくなります。
しかし、一方で最近はコンビニだけでなく、スーパーもカット野菜
売場は大きくなってきています。野菜をカットする時間も無いので
しょうか？単に便利だからでしょうか？
おかしな時代になったもんです。
「売れれば」いいのか？
「需要があるから供給している」でいいのか？
「このカット野菜は変色を避けるため、ＯＯという薬品に漬込み、
栄養素は新鮮な野菜のＯＯ％しかありません」と書いて販売して欲
しいです。「食品の安全、安心」が問われる昨今で大きな矛盾を感
じます。
チェーン店の野菜ブッフェも同じ理由で見ると悲しくなります。
農家の方々が苦労して育てられた農作物は、新鮮な状態ではずっし
り重く、みずみずしく「命」を感じる程です。
せめて、子供たちにはそんな「思い」がこもった野菜を口にしてほ
しいと思います。
以前にこのメルマガでも書きましたが、おにぎりはすぐに傷むもの
です。小さい頃梅干しが入ったおにぎりを食べましたよね。
それでも、半日持つかどうかでしょ。私自身も最近手作りのおにぎ
り屋さんで、「2時間以内にお召し上がりください」と言われて
ビックリしてました。食品の添加物による長期保存に麻痺している
んです。
怖い怖い、、、、しかし、私もその食品業界を生業にしており、
日々その矛盾と戦っているのです。
「なるべく自然に」しか出来ない事に矛盾を感じながら仕事をして
います。
本当は朝採れの野菜を何もつけず「ガブリ」と噛んで味わって欲し
いのですが、、、、、
そんな、こんなで、新商品開発の依頼も随時受け付けております。
下記、メールアドレスまでお連絡下さい。
それでは、多謝・再見
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▼プロフィール：
飲食店・食品プロデューサー
・氏名：白浜 一久（しらはま かずひさ）
・出身：福岡県
飲食プロデュース歴15年
国内8業態55店舗、海外4業態7店舗の実績
食品商品開発・地方ブランディング
プロデュース
所属：株式会社ユーユービズサポート
インスクエアサポーター（食品飲食ビジ
ネス・海外進出担当）
連絡先：shirahama.imagine@gmail.com
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