『「残り物には福がある」搾りかすの商品開発』 インスクエア ビジネスニュース Vol.1112
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■━━━━━━[vol.1112] 2016/09/28━■
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01本日のコラム －
「残り物には福がある」搾りかすの商品開発
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白濱 一久 （飲食店・食品商品開発プロデューサー）
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シルバーウィークも終わり、秋そして師走とあっと言う間に進んで
行く事と思います。しかし「実りの秋」しっかり利益という果実を
つかみたいと思います。会社の利益も果実と同じで、雨の日も風の
日も身がなるまでせっせとせっせと準備します。収穫を脅かす天変
地異、自然災害も同様に起こります。
農業も会社経営も、
「まさかの坂」に対して最大限の準備をするしかありません、、、
さてさて本日のお題は、
「残り物には福がある」搾りかすの商品開発
です。
私の生業は食品の商品開発ですが、
プロデュースした「ご飯にかける餃子」のメイン食材は日光の湯波
を製造した際の「搾りかす」の「おから」であります。もともとゆ
ばの製造会社はそのおからをほぼ「ゴミ」として有料で引き取って
もらっていました。「ゴミ」といっても家畜の飼料になるので、厳
密にはゴミではないのですが、、、その「搾りかす」であるおから
をメイン食材にした商品が爆発的ヒットをしたから、そこからが大
変、色々な「搾りかす」の商品依頼が来るようになりました。
ざっと上げても、
醤油の搾りかす
酒粕
果実ジュースの搾りかす
チーズを作った際の上澄み
（なんと牛乳でチーズをつくったら90％はこの上澄み液）
中には、
タマネギの皮(笑）
ニラの根っこ（大笑い）
梅干しの種（えっ？）
いちごのヘタ(はぁ？？）
しかし、しかし、このうちのいくつかはアッと驚く商品になって、
販売が予定されています。
搾りかすや販売されない野菜の一部分は、本来捨てるもの。
これらが加工されて商品になるのなら、
捨てる費用が必要な生産者やメーカーにとっては、
「思わぬ収益」
加工食品の材料として安く購入し使用できる食品業者にとっては
「原価を安く抑える手段として有効な手段」
となります。
ただ、長年加工食品の材料として使用されなかったのには、それ
なりの理由があります。
しかし、「今までになかった加工食品の材料」になれば、話は別
です。立派な食材に返信します。
「なんでもかんでも、粉にしてサプリ」では、
文字通り「味がない」、、、、、、
そこは、私の腕の見せ所になります。
ちなみに現段階で一つだけお話しできるネタとして、
ある果物のジュースの搾りかすで、
皆様にもなじみの深い「アノ発酵食品」を作ろうとしています。
これも「今までには無かった商品」です。
この領域も前回のコラムに引き続き、
私は、ブルーオーシャンだと感じています！
今から、「搾りかすの商品開発キング」を目指します！
搾りかすや使用できないと思っている食材がありましたらお声掛
け下さいませ。
そんな、こんなで、新商品開発の依頼、飲食店のプロデュースも
随時受け付けております。
下記、メールアドレスまでお連絡下さい。
それでは、多謝・再見
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▼プロフィール：飲食店・食品プロデューサー
・氏名：白浜 一久（しらはま かずひさ）
・出身：福岡県
飲食プロデュース歴15年
国内8業態56店舗、海外4業態7店舗の実績
食品商品開発・地方ブランディング歴7年
所属：株式会社ユーユービズサポート
インスクエアサポーター（食品飲食ビジネス・海外進出担当）
連絡先：shirahama.imagine@gmail.com
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