『奇跡は起こる、努力は報われる！』 インスクエア ビジネスニュース Vol.887
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■━━━━━━━━━━━━━━━━━[vol.887] 2015/10/14━■
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01 ┃ 本日のコラム －
┃『 奇跡は起こる、努力は報われる！ 』
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┃ ／白浜 一久 （飲食店・食品商品開発プロデューサー）
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皆様こんにちは！飲食商品開発コンサルタントの白濱です。
お盆、シルバーウィーク、先日の3連休と何かと出費が続くこの暦、
9月の飲食店の売上ははっきりと明暗が分かれ一部の勝ち組はホク
ホク顔、その他多くの飲食店は閑古鳥だったようです。負け組は
10月11月も相当な策を速攻実施しないと12月までは売上は下がり
続けるでしょう。
さて本日の話題は「奇跡は起こる、努力は報われる」です。
ここ最近商品開発のお題ばかりでしたので、久しぶりに飲食店ネタ
です。
私がプロデュースした銀座栃木屋本店は、開店から2年以上売上げ
が低迷していました。（汗、、、汗、、、汗）
私自身も、店舗管理は請け負ってなかったため、「本気で改革」
が出来ない状態でした。
しかし、今年7月に大幅な人事改革を行い、店舗管理者、店長を
変えて私自身が店舗管理者になり、ほぼ毎日、宇都宮から銀座に
通い、3か月計画を立て、従業員との喧嘩腰のミーティングや議論を
重ね、店舗運営を根本から変革しました。
従業員は言います。
「売上なんてそんなに急には上がらない」、
「白濱さんのいう事は非現実的だ」
しかし、私は何度も急激な売上げUPを成功させてますから、自信が
ありました。ただ過去とは違う１点に気をつけて改革を実施しまし
た。
結果なんと、、、、
9月の売上は、7月に比べ80%UP（万歳）
７月種まき、８月芽を育て、９月花が咲きました。
飲食業界に売上ダウンの店舗が多かった9月に大健闘でした。
スタッフも明るくなり自信になったようです。
実は、移転を考え、6か月後の契約更新を断ったのですが、、、
会社として再検討始めた状態です。
私がやったことは、極めてシンプルです。飲食店の売上UPの限界と
言われている「前月比20%UP」を目標して
1、毎日の売上目標を6か月後まで綿密に立てる。
連休や給料日、世の中のイベント等あらゆる条件を想定して、
厳しく綿密に目標設定しました。
例えば、シルバーウィーク最終日は、売上０円設定
２、「ウリ」をつくる
キラーメニューをつくる。新コンセプトをしっかりと打出す。
例えば前菜からデザートまで全て肉が素材の「肉三昧コース」
「日本酒×鉄板焼き×フレンチ」というコンセプト
３、毎日の売上目標に合わせて、目標来客数を設定。
予約の獲得は目標来客数を目指す。
４、従業員のモチベーションを挙げる為、従業員の意見を
どんどん汲み上げ、即決し、即行動、PDCAのスピード感と
達成感を実感させる。
５、褒める、ほめる、ホメル
とにかく小さな事でも見落とさず従業員を褒める。
そして、過去とは違う１点
６、私ではなく、従業員が出来る売上UPの施策を教育する。
以上です。
過去の失敗から学んだ事ですが、「私が店長だったら」ではなく、
私ではなく「従業員が自主的に○○する」状況を作り出す事を、
意識しました。
つい、今までは「自分だったらこうするのに」と否定的な
ココロから指導していたんですね。これでは私がずっと店舗に
いないといけません。当たり前のことなんですが、やっと学び
ました。
あとは、ネット上の情報拡散に力を入れました。
SNSや店舗評価サイトの普及により、勝ち組店舗は情報拡散の波に
乗り、いわゆるSEO対策のように色々な情報媒体でひっぱりだこに
なります。
負け組店舗は、情報拡散の波の下深く埋もれ、よほどお金をかけ
ないと波に乗れません。また波に乗れても「ウリ」が無ければ、
直ぐにまた「波の舌」に潜ってしまいます。
やはり、現代の「口コミ」であるSNSや店舗評価サイトは恐るべし
集客マシーンですね。
売上目標はまだまだ上にあがっていきます。
今日もまたしっかりやっていきたいと思います。
本日のポイント
奇跡は努力の積み重ねで起こる。
そんな、こんなで、新商品開発の依頼も随時受け付けております。
下記、メールアドレスまでお連絡下さい。
それでは、多謝・再見‼‼
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▼プロフィール：飲食店・食品プロデューサー
・氏名：白浜 一久（しらはま かずひさ）
・出身：福岡県
飲食プロプロデュース歴15年
国内8業態54店舗、海外4業態7店舗の実績
所属：株式会社ユーユービズサポート
インスクエアサポーター（食品飲食ビジネス・海外進出担当）
連絡先：shirahama.imagine@gmail.com
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