『毎日メニューが変わる？』 インスクエア ビジネスニュース Vol.786
■[ インスクエア ビジネスニュース ]━━━━━━━━━━━■
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■━━━━━━━━━━━━━━━━━[vol.786] 2015/05/27━■
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‥‥◇◆ 目次 ◆◇‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
01:本日のコラム…「毎日メニューが変わる？」
飲食繁盛店の日々是改善
／ 白浜 一久 （飲食店・食品商品開発プロデューサー
02:その他
１：【新店】インスクエア プライズ渋谷オープンのお知らせ
２：イベント報告：【第１回パワーランチミーティングin関内】
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01 ┃ 「毎日メニューが変わる？」
飲食繁盛店の日々是改善
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┃ ／白浜 一久 （飲食店・食品商品開発プロデューサー
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皆様こんにちは！飲食商品開発コンサルタントの白濱です。この前
GWが明けたと思ったら、もう5月も終盤です。私は13日に宇都宮に
オープンした「鍋や maruni」
http://utsunomiya.keizai.biz/headline/198/
の開店直後のPDCAのCAで日々是改善の日々を過ごしております。
飲食店をはじめ、店舗型のサービス業は開業前の思惑と違う事が、
初日から噴出します。どんなに準備万端でもです。逆に改善点が無
いのはお客様目線で店を見れてないのかもしれません。危険です。
さて本日のお題目は
毎日メニューもサービスも変わる店？「飲食店のPDCA＝日々是改善」
です。
冒頭にお知らせしたように先週「鍋や maruni」を開店しました。
このお店の「ウリ」は、ストップというまで盛り続ける「にら」山
盛りのもつ鍋です。
しかし、開店した次の日には提供するメニュー、価格、盛り付け等
かなり変更しました。それ以降、毎日それぞれ、マイナーチェンジ
を繰り返しています。サービス業はお客様あってのものなので少し
でも毎日改善しています。
飲食店経営の方以外は、「そんな事当たり前だろー」と思われる事
でしょう。しかし、改善できていない飲食店はとても多いのです
毎日の改善はかなり冷静に行っています。飲食店にも少なくとも
「オープン景気」はあります。そこで驕らず閉店後に営業中の反省
点を分解し次の日には改善して開店します。
ただ、日々改善しにくい新装開店をしてしまうと大変です。
例えば、開店日に合わせて見栄えの良いメニューブックを印刷会社
に依頼して作ったとしましょう。また、価格を入れた開店チラシを
大量に作ったとしましょう。そうすると、簡単にはメニューや価格
が改善しにくくなります。そこで、、、、、、、
私は新業態の飲食店を開店する際は、チラシには新店舗の看板メニ
ューと店の「ウリ」をメインにのせ1000部程しか印刷しません。
しかも、メニューの価格は載せません。そしてオープン後2週間く
らいで正式なメニューや価格を載せたチラシを作成し営業活動を行
います。
店舗のメニューもパソコンで打出し毎日内容変更できる様にしてい
ます。
オペレーションも然りです。開店前の数日間のオリエンテーリング
でスタッフにはっきりと言います。
「毎日オペレーション及びハウスルールは改善されるので、昨日と
違うのは当たり前です。パートアルバイトの皆さんも、どんどん改
善点を見つけて発表してください！採用します」
これを事前にスタッフが心底理解していないと、「毎日言う事が変
わる」とか、「変更ばかりで覚えられない」という不満が出てきま
す。
「変更ではなく、改善です」
店舗は生き物ですから、繁盛店は、やはりオーラだったり雰囲気だ
ったり空気感が違います。パートアルバイトさんからの意見の改善
点が明日には、またはその日から反映される店は「空気感」良い店
になるべくしてなります。
本日からはランチも始めます。そーです。また毎日改善です。
栃木県は「栃木にらNo.1産地奪回運動」を展開しています。
この運動に連動した店舗スローガンを掲げ、
「鍋やmaruni」は「にら消費量日本1位の飲食店」を目指します。
そんな、こんなで、新商品開発の依頼も随時受け付けております。
下記、メールアドレスまでお連絡下さい。
それでは、多謝・再見‼‼
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▼プロフィール：飲食店・食品プロデューサー
・氏名：白浜 一久（しらはま かずひさ）
・出身：福岡県
飲食プロプロデュース歴10年
国内8業態54店舗、海外4業態7店舗の実績
所属：株式会社ユーユービズサポート
インスクエアサポーター（食品飲食ビジネス・海外進出担当）
連絡先：shirahama.imagine@gmail.com
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┃ 1.【新店】3月17日インスクエアが渋谷にオープン
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「インスクエア」が新シリーズ「インスクエア プライズ渋谷」
をオープンしました
インスクエアのコンセプトは起業した社長が、取引先に信用さ
れる、来客に信用されるそんな“大人のレンタルオフィス”で
す。
起業のリスクはなんといっても初期費用と固定費ですが、それ
を安く抑えるということは、事務所の質を落としてしまいます。
今回は、そのコンセプトをバーチャルオフィスで実現できないか
チャレンジしました。
質を落とさずに、お客様から信用されるオフィス作りの新しい
形が、“大人のバーチャルオフィス”インスクエア プライズ
渋谷です。
大型のビル、デザイナーの内装、フロント、会議室が12部屋
貴社名で出てくれる電話対応が付いています。そして、不意の
来客にも対応できて貴社の信用もあがります。
それが、バーチャルオフィスで実現しました。
必要な方に必要なものだけサービスをカスタマイズできるため
、【月額２８００円】からご用意しています。
いままでのバーチャルオフィスの概念を覆すサービスと価格
ぜひ一度ご覧下さい。
■名称：インスクエア プライズ渋谷
□URL：http://www.in-sq.com/shibuya/
□所在地：〒150-0042 東京都渋谷区宇田川町36-6 ワールド
宇田川ビル 3階
□お問合せ：03-6869-9877
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┃ 2. インスクエアイベント報告
┃【第１回パワーランチミーティングin関内】
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4月13日（月）12時～13時
インスクエア横浜関内にて、第１回パワーランチミーティング
を開催いたしました。
今回は、お弁当を囲みながら、７社８名様のご参加でした。
色々な視点からのお話であっという間の1時間です。
今回残念ながら、都合が合わずにご参加出来なかった方も次回
開催を企画しておりますので、ご期待ください！！
詳しくはこちらのレポートをご覧下さい
★インスクエア 関連WEBサイト★
【インスクエア池袋公式サイト】
http://in-sq.com/index.html
【オフィス探しのポ－タルサイト】
http://www.at-office.co.jp/
【レンタル会議室探すならアットビジネスセンター】
http://abc-kaigishitsu.com/
【インスクエア公式サポーター 営業支援担当（株）東京事務所】
http://www.tokyojimusyo.com/
【ビジネスコンテンツアグリゲーション（株）ＰＤＢマーケティ
ング】 http://www.p-db-m.com/
【インスクエア公式サポーター ＩＴ担当（株）ＣＮＥＴメディ
アサービス】 http://www.cnet-media.co.jp/
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